血液中的脂质物质包括有胆固醇，磷脂，甘油三酯和脂肪酸等等。胆固醇和其他血浆脂质在血液中是以载脂蛋白形成复合物的形式存在。我们通常所说的高脂血症主要是指血胆固醇和甘油三酯的升高，高脂血症是人体脂肪代谢异常的一个表现。胆固醇，甘油三酯属于脂肪类，不溶于血液中，而使胆固醇在血液中运转的物质主要是脂蛋白，其主要分为几种形式，分别是高密度脂蛋白，低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。
具有效的研究发现，动物的肝脏含有较高的胆固醇，还有蛋类的蛋黄，蟹黄等所以建议每星期的鸡蛋四个左右就比较合适了。少食用巧克力，奶油，全脂牛奶等烹调用油尽量选用植物油，特别是女性朋友应该尽量少食用一些精致的甜点，甜品。
肉食方面：对于胆固，醇高的患者就要控制食用，像肥肉，猪蹄，香肠等一类含脂肪丰富的食物，这样也是为了减轻机体的负担同时还要拒绝蛋黄，动物肝脏等食物。对于食物的选择尽量挑选一些胆固醇低的食物或是不含胆固醇的食物。
下面主要介绍一些不含胆固醇的食物，蔬菜类像胡萝卜，大白菜，一些时令的瓜果等等，新鲜的水果也是不错的选择，还有一些五谷杂粮，豆类，燕麦，食用油主要是以植物油为主，
胆固醇也不是一个与自身健康完全站在对立面的物质，它也是人体不可以缺少的营养物质，作为身体重要的组成成分，但是长期的大量的胆固醇的摄入就不利于身体的健康，增加疾病的发生率。