胆固醇高的原因有很多，但最主要的原因有以下的几点：（1）当人体的胆汁排除受到阻碍的时候，体内的游离的胆固醇会增多，这个主要的原因是阻塞性黄疸所致。（2）当胆固醇的酯化受到障碍的时候，血液中的胆固醇就相应的减少，特别是在肝硬化，重症肝炎等一些严重的损害时，血中的胆固醇也会有所降低。（3）就是饮食习惯上的原因，饮食不当，如：吃了过多的含胆固醇的食物。
当胆固醇过高的时候，就应该特别注意在饮食等各方面的问题了，比如不吃像动物肝脏之类的和蛋黄等一类的食物，多食蔬菜，饮食宜清淡。保持一个良好愉悦的心情，减少工作的压力及工作的强度。
加强体育锻炼，并做到持之以恒，保持体重在一个健康的水平。同时还要减少碳水化合物的摄入，聚聚过多的甜食和点心，因为糖可以在体内转化为甘油三酯，多食用一些含纤维素高的食物，这些食物具有降血脂的作用。
节制主食，调节饮食习惯。这个对于体重超重和肥胖的人很重要，目前为止发现的降血脂的食物：大蒜，香菇及木耳，洋葱，海带，大豆等等。烹调的时候用植物油，尽量减少动物油脂的摄入。
高胆固醇患者的治疗主要可以分为药物与非药物的俩种方案，药物治疗主要有普伐他汀，辛伐他汀，洛伐他汀等一类他汀类药物，非药物治疗主要是通过饮食的控制，体育锻炼，平衡的饮食习惯的调理。