醋泡黑豆是一种古代医方就有的一种保养食疗方法，因为其中营养丰富，作用广泛，被传承至今。制作方法是，取黑豆适量，洗净晾干，在平底锅中炒熟或者直接放入容器，古代用瓷器，现代大多数用玻璃杯或者玻璃瓶，然后倒入醋，没过黑豆，并且醋的量比黑豆多出少许，密封，中间不要开盖，背光保存，等黑豆泡膨胀了就可以服用了。建议用生豆子，虽然耗费时间长，但是，能够最大程度保存有效成分，起到事半功倍的效果。
醋能够开胃，据有效研究，醋能够促进胃酸分泌，胃酸是消化过程中必须的成分，胃酸分泌多一些，人的食欲就会变好，从而能够主动的摄入营养物质，增加营养物质的吸收，人体吸收的营养物质越全面，人的身体就会越好。所以说，醋泡黑豆如果能够长期服用，必定能提高抵抗力。
黑豆中含有大量花青素，能够很好的抗氧化，花青素是一种非常好的抗衰老物质，并且能够很好的抗癌，并且醋能够很好的把大豆中的花青素释放出来，被人体吸收，女性朋友在和岁月斗争饿战争中，非常需要花青素的帮助，另外黑豆中含有大豆异黄酮和卵磷脂，更能帮助女性预防生殖疾病。
黑豆入肾经，除了含有丰富的花青素和卵磷脂这些抗衰老抗肿瘤的物质，还有一个作用就是补肾益气，肾气足，对于男性朋友的肾虚体弱有很好的帮助作用，从而减少脱发。古方记载，长期服用，能让白发变黑，并不是没有道理。
醋泡黑豆，服用每天需要适量，过犹不及，养生贵在坚持，低血压患者不要服用，醋有很好的降血压作用，会适得其反，对身体有害。一定要把豆子泡好了再服用，才能让有效成分充分释放出来。