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病情描述(女，26岁) 蔬菜生吃更有营养还是熟吃更有营养
dpfxr4个回答2015-06-17 11:14
病情分析：
从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，熟吃蔬菜是更健康的选择。将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
2015-06-17 11:23
病情分析：
不同的蔬菜水果吃法也不同。香蕉、苹果、梨、桃等等这些水果生吃营养比较好，西红柿要熟了吃才有营养。另外还要注意搭配的问题，比如西红柿和黄瓜同吃营养价值就降低了很多。弥猴桃和酸奶就是很好的搭档，营养价值高，而且有开胃助消化的作用。
2015-06-17 11:24
病情分析：
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质--干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。
2015-06-17 11:40
病情分析：
有些蔬菜可以生吃，但国人并不习惯，比如韭菜、蒜苗。其实包括韭菜、蒜苗在内的很多蔬菜可以在“生熟之间”或“非全生也非烂熟”的状态下食用，营养并不会打折扣，同时又照顾了口感和饮食习惯。
韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜也是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。再如十字花科的菜花、西蓝花等，这些蔬菜富含营养，水焯之后快炒会使菜中丰富的纤维素更易消化，菜的口感也更好。
2015-06-17 11:55
