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裴医师

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病情描述：
你好!喝牛奶最好不放糖.牛奶中富含赖氨酸,与糖一起加热会发生“羰氨褐变反应”,过程中有可能产生这种物质,使赖氨酸失去生物活性.但一定要记得,这种反应仅在高温和长时间加热的条件下发生,而且与加不加白糖无关.因为,牛奶本身含有大量的乳糖,而乳糖比白糖还容易发生这种褐变反应 如果不相信的话,不妨自己做个试验：把牛奶放进高压锅里,不加糖,高压40分钟,然后拿出来,和新鲜牛奶作对照.很显然,高压后的牛奶颜色变得有点暗,甚至会发淡褐色.这时候,赖氨酸便会部分损失了. 可是,如果我们平日煮沸牛奶,只有一两分钟的沸腾时间,也不可能用高温高压.所以,根本不会发生什么赖氨酸损失的问题.如果仅仅在牛奶中加白糖,不加热的话,更不可能发生这个反应.

2009-08-02 21:39